Development of a novel electrochemical method for the detection of invertase enzyme in honey samples

Bóka, Beáta, Bajzát, Judit, Szalontai, Helga (2020) Development of a novel electrochemical method for the detection of invertase enzyme in honey samples Acta Carolus Robertus = Az Eszterházy Károly Egyetem Gyöngyösi Károly Róbert Campusának tudományos közleményei (különszám). pp. 39-44. ISSN 2062-8269 (Nyomtatott) 2498-9312 (Online)

pdf 39_44_Bóka.pdf Download (759kB) [error in script]

Absztrakt (kivonat)

Invertase (α-glucosidase) is one of the most important honey enzymes; it hydrolyses sucrose into fructose and glucose during honey ripening process. Next to the basic honey ingredients (glucose, fructose, water), invertase activity is one of the main characterising parameter of honey: it can be used as indicator of aging and/or overheating, but it also may give information about adulteration.   Our aim was to develop a novel analytical method for the fast determination of invertase activity that can be used during quality control of honey samples. Our assay based on the application of an artificial substrate, namely p-nitrophenyl-α-D-glucopyranoside. p-Nitrophenol produced by the enzyme reaction is detected by amperometric method which is much more sensitive than the traditional spectrophotometric determination.  Screen-printed carbon electrodes and a potentiostat were used for amperometric measurement. Our measuring system worked in flow injection system. The measuring parameters (polarization potential, pH etc.) were optimized. The applicability of the method was tested for detection of α-glucosidase enzyme activity.

Mű típusa:	Folyóiratcikk - Journal article
Szerző:	Szerző neve Email MTMT azonosító ORCID azonosító Közreműködés Bóka, Beáta NEM RÉSZLETEZETT NEM RÉSZLETEZETT NEM RÉSZLETEZETT Szerző Bajzát, Judit NEM RÉSZLETEZETT NEM RÉSZLETEZETT NEM RÉSZLETEZETT Szerző Szalontai, Helga NEM RÉSZLETEZETT NEM RÉSZLETEZETT NEM RÉSZLETEZETT Szerző
Kapcsolódó URL-ek:	Befoglaló kötet
Kulcsszavak:	honey, enzymes, invertase activity, food analysis, food quality, electroanalytical detection, method development
Nyelv:	angol
DOI azonosító:	10.33032/acr.2020.spec.39
ISSN:	2062-8269 (Nyomtatott) 2498-9312 (Online)
Felhasználó:	Tibor Gál
Dátum:	11 Szep 2020 10:42
Utolsó módosítás:	11 Szep 2020 10:42
URI:	http://publikacio.uni-eszterhazy.hu/id/eprint/6568

Műveletek (bejelentkezés szükséges)

Tétel nézet